-
友情链接:
#蛋炒饭的饭张力##国民医生说##微博健康公开课# 蛋炒饭的灵魂和它的灵魂伴侣
世上最好吃的蛋炒饭在哪儿?一定不在星级宾馆高档食嗣,一小部分在苍蝇馆,而绝大多数在拍档夜市。为啥?因为高油高碳水的炒饭,温度是一切。温度是一碗蛋炒饭的消亡史,魅惑在分秒间衰退,直至消失殆尽。
所以,油是蛋炒饭的灵魂,温度就是灵魂伴侣,没有了油和温度,便没了销魂之气。蛋炒饭用油,建议首选亚麻籽油,紫苏油等,美味同时更健康。
记住了,要做碗完美的蛋炒饭,米粒中的水分控制是关键的关键!
炒饭的辅料南北各异,无非是肉、海鲜和蔬菜,或干或鲜,都可纳入麾下。但必须注意的是辅料所含的水份,还有切的个头大小。水份以少出水为准则,比如,菌类大部分出水多,不能用,但香菇水份较少,切成小丁后是完美辅料。辅料不能切太大,更不能太硬或太软,大小不能大过米粒的3-4倍,硬度也和米粒的口感相当。不然,吃时唇齿之间会忙于处理辅料,反而喧宾夺主。