#蛋炒饭的饭张力##国民医生说##微博健康公开课# 蛋炒饭的灵魂和它的灵魂伴侣

世上最好吃的蛋炒饭在哪儿？一定不在星级宾馆高档食嗣，一小部分在苍蝇馆，而绝大多数在拍档夜市。为啥？因为高油高碳水的炒饭，温度是一切。温度是一碗蛋炒饭的消亡史，魅惑在分秒间衰退，直至消失殆尽。

所以，油是蛋炒饭的灵魂，温度就是灵魂伴侣，没有了油和温度，便没了销魂之气。蛋炒饭用油，建议首选亚麻籽油，紫苏油等，美味同时更健康。

记住了，要做碗完美的蛋炒饭，米粒中的水分控制是关键的关键！

炒饭的辅料南北各异，无非是肉、海鲜和蔬菜，或干或鲜，都可纳入麾下。但必须注意的是辅料所含的水份，还有切的个头大小。水份以少出水为准则，比如，菌类大部分出水多，不能用，但香菇水份较少，切成小丁后是完美辅料。辅料不能切太大，更不能太硬或太软，大小不能大过米粒的3-4倍，硬度也和米粒的口感相当。不然，吃时唇齿之间会忙于处理辅料，反而喧宾夺主。